明石の鯛の価格が高い理由！希少性・漁獲量・流通コストから考える

こんにちは、明石めで鯛やの女将です🐟
「鯛って、どうしてこんなに高いんですか」——はっきり聞かれることは少ないのですが、そう思っていらっしゃる方は多いと思います。
スーパーの切り身と、料亭で出てくる鯛。同じ「鯛」という名前なのに、値段が何倍も違う。これは正直、分かりにくいところでございます。
この記事では、鯛の価格がどう決まっているのかを、できるだけ正直にご説明いたします。
商売をしている者が価格の話をすると、どうしても「だから高くても仕方ない」という言い訳に聞こえがちでございます。ですからこの記事では、当店の価格についても包み隠さずお話しいたします。納得できないものに、お金を出していただきたくはございませんので😊

1.「高い」と感じるのは、当然のことです

まず申し上げておきたいのですが、「高い」とお感じになるのは、まったく当然のことでございます。

鶏むね肉なら100グラム数十円で買えるのに、鯛は桁が違う。同じたんぱく質なのに、なぜこんなに差があるのか。そう思われるのは自然なことです。

ですからこの記事では、何にお金がかかっているのかを分解してご説明いたします。

そのうえで「それなら納得できる」と思っていただけるか、「やっぱり高い」と思われるか。判断は、お客さまにお任せいたします🐟

2. 鯛の価格を決める、六つの要素

鯛の価格は、おおまかに六つの要素で決まります。

この六つが重なって、最終的な値段になります。順に見てまいりましょう😊

3. 理由①｜漁獲量が減っています

これが、いちばん大きな理由でございます。

明石の魚は、たいへん獲れなくなっております。

明石鯛も、明石だこも、明石の穴子も。かつては当たり前に食卓にあったものが、今は「特別なごちそう」になってしまいました。明石の人でさえ、食べる機会が減ってしまったのでございます。

少ししか獲れないものは、高くなる。これは市場の原理として、どうしようもないことでございます。

そして悲しいことに、この傾向は当分続くと見られております🐟

4. 理由②｜天然物の希少性

「天然」と「養殖」では、一般に天然のほうが高価でございます。

なぜでしょうか。

特に「大きさをそろえられない」というのは、商売の上では大きな問題でございます。

お客さまに同じ商品をお届けするには、同じ大きさの魚が要ります。けれど天然物は、大きいのも小さいのも混ざって獲れる。使える魚を選び抜くと、残りが余る——この無駄が、価格に乗ってまいります。

天然物が高いのは、「選び抜く」ためのコストでもあるのですね😊

5. 理由③｜手間のかかる扱い

よい鯛というのは、獲ったあとの扱いでも差がつきます。

特に活け越しは、分かりやすい例でございます。

セリで買った魚を、すぐ売らずに生簀で休ませる。その数日間、お金になりません。生簀の管理にも手間がかかります。

それでもやるのは、そのほうが美味しくなるから。この「それでもやる」の部分が、価格に乗っているわけでございます🐟

6. 理由④｜運ぶのにお金がかかります

これは、通販をしておりますと痛感いたします。

魚を運ぶのは、本当にお金がかかります。

正直に申しますと、商品価格に占める送料の割合は、決して小さくありません。

特に3,000円台の商品では、送料の比率がかなり高くなります。本体2,500円＋送料1,200円なら、お客さまから見れば3,700円のお買い物でございます。

ですから「少し良いものを一つ」のほうが、送料の比率が下がって結果的にお得——というのは、本当のお話でございます😊

7. 理由⑤｜下処理と加工の手間

調理済みの商品になりますと、ここが大きく乗ってまいります。

これらはすべて人の手で行う仕事でございます。

機械化できる部分は限られております。特に下処理は、一尾ずつ、人が手で確かめながらやるしかありません。

そして——この工程は、お客さまからは見えません。写真にも写りません。けれどここを省けば、どんなによい鯛でも生臭くなってしまう。

見えないところに、いちばんお金がかかっている。これが加工品の実情でございます🐟

8. 理由⑥｜ブランドとしての需要

最後は、需要のお話でございます。

明石鯛のようなブランド魚は、料亭や高級寿司店が指名で買い付けます。

これは、ある意味では正直な値段でございます。

誰かが不当に吊り上げているのではなく、欲しい人が多いから高くなっている。プロの料理人が「この値段でも買う」と判断した結果の価格でございます。

逆に申しますと、ブランド名が付くだけで値が上がるという面も否定できません。同じ海で獲れた魚でも、名前が付くか付かないかで変わってしまうのです。

ここは、お客さまも冷静に見ていただきたいところでございます😊

9. 天然と養殖、どちらがよいのでしょう

これは、よくいただくご質問でございます。

正直にお答えいたします。どちらがよいとは、一概に言えません。

近年の養殖技術は、本当に進歩しております。餌の工夫、育て方の工夫。「養殖だから劣る」という時代ではございません。

ただし養殖にもコストがかかります。特に餌代は、国際的な価格上昇の影響を受けており、養殖魚の価格も上がってきております。

天然は高い、養殖は安い——という単純な話でもなくなってきているのが実情でございます🐟

10.「安い鯛」と何が違うのか

では、スーパーで安く売られている鯛と、高い鯛は何が違うのでしょう。

ここで大事なことを申し上げます。

安い鯛が悪いわけではございません。

ふだんのおかずなら、手頃な鯛で十分でございます。むしろ毎日の食卓に、高級魚は要りません。

問題は「使い分け」でございます。ふだんは手頃なものを、お祝いの日には少し良いものを。そういう付き合い方がいちばん健やかだと思っております😊

11. 正直なお話｜当店の価格について

さて、ここまで一般論を申し上げてまいりました。

最後に、当店の価格について正直にお話しいたします。

当店がお金をかけているのは、魚のブランドではなく、手間でございます。

特に下処理。うろこを取り、えらを外し、血合いを落とし、霜降りをする。この工程はお客さまには見えませんし、写真にも写りません。

けれど、ここを省けば味は確実に落ちます。だから省きません。その手間が、価格になっております。

12. 納得してお選びいただくために

最後に、価格に納得して買い物をするためのコツをお伝えいたします。これは当店に限らず、どこでお買い物をされる場合でも使える考え方でございます。

13. まとめ

「高い」と感じるものに、無理をして手を出す必要はございません。

けれど何にお金がかかっているのかを知ったうえで選んでいただけたら、同じ買い物でも納得が違うと思うのです。

ふだんは手頃なものを、お祝いの日には少し良いものを。そういう使い分けが、いちばん健やかでございます。

そして「今日は少し良いものを」という日に、当店を思い出していただけましたら、これほど嬉しいことはございません🐟😊