鯛めしの作り方｜炊飯器に入れてスイッチを押すだけ。鯛の頭で作る女将のレシピ
こんにちは、明石めで鯛やの女将です🐟
昨日、「焼き鯛の食べ方・保存・温め直し」という記事を書きました。その中で、「残った鯛は小分けにして冷凍し、後日鯛めしにすると美味しい」とご紹介したのです。
そうしたら、書きながら自分が食べたくなってしまいまして😊
今朝、冷凍庫に入れてあった鯛の頭で、本当に鯛めしを炊いてみました。
結論から申しますと——炊飯器に全部入れて、スイッチを押すだけでございます。ほぐす手間も、思っていたよりずっと簡単でした。
写真を撮りましたので、順番にご覧くださいませ。途中で「鯛の鯛」も出てまいりました🐟
1. 今朝、作ってみました
きっかけは、昨日書いたブログでございます。
焼き鯛が残ったら、その日のうちに身と頭に分けて冷凍しておく。そうすると後日、鯛めしや潮汁にして楽しめます——そんなことを書いておりました。
書きながら、「そういえば、うちの冷凍庫にも鯛の頭があったな」と思い出しまして。
それで今朝、炊いてみたのでございます🐟
この鯛めしのよいところ
- 炊飯器に入れてスイッチを押すだけ 下ごしらえがほとんどいりません
- 冷凍した鯛の頭がそのまま使えます 解凍しなくても大丈夫でした
- 身は案外、簡単にほぐれます 炊き上がったあとなら、ぽろぽろと
- 「鯛の鯛」が出てきます これが楽しいのです
- おにぎりにもできます 翌日のお昼にも
2. 材料（3合分）
用意するもの
- お米 3合
- 水 3合の目盛りまで
- 黄金色のお出汁 1袋（50g）
- 鯛のかぶと（頭） 1つ 冷凍のままでかまいません
※たったこれだけでございます。お醤油もお酒も、今日は使っておりません。
お出汁は、当店の「黄金色のお出汁」を使いました。
もともと鯛しゃぶのために作ったお出汁でございますが、炊き込みごはんにもよく合います。焼いた鯛の香ばしさと、このお出汁。合わないはずがございません😊
3. 作り方
① お米をとぎ、水とお出汁を入れます
- お米3合をといで、炊飯器の内釜へ
- 3合の目盛りまで水を入れます
- 黄金色のお出汁を1袋（50g）加えます
※少しかために仕上げたい方は、お出汁のぶん水を控えめにしてくださいませ。
② 鯛の頭を、そのままのせます
- 冷凍のまま、ぽんとのせるだけ
- 解凍しなくても大丈夫でした
- 混ぜません。上にのせるだけです
③ スイッチを押して、普通に炊きます
- 特別な設定はいりません。いつもの白米モードで
- あとは待つだけでございます
④ 炊けたら、まず頭を取り出します
- いきなり混ぜません。ここが大事でございます
- 鯛のかぶとを、そっと取り出してバットへ
- 熱いので、やけどにご注意くださいませ
⑤ 身をほぐします
- 案外、簡単にほぐれます。箸でも指でも
- 頬のあたり、えらの後ろに、思ったよりたくさん身がついております
- 骨が混ざらないよう、よく確認してください
⑥ ごはんに戻して、さっくり混ぜます
- ほぐした身をごはんの上に戻します
- 切るように、さっくりと混ぜてください
- 練らないようにするのが、ふっくら仕上げるコツでございます
4. コツ① 混ぜる前に、頭を取り出す
これがいちばんのコツでございます。
炊き上がった瞬間に、つい全部まとめて混ぜてしまいたくなるのですが——そうすると骨が散らばってしまいます。
なぜ、一度取り出すのか
- 骨が混ざりません これがいちばんの理由でございます
- ほぐしやすい バットの上なら、両手が使えます
- 身の取りこぼしが減ります 頬やえらの後ろまで、きちんと
- 「鯛の鯛」を探せます これは次の章で
ひと手間に見えますが、実際にやってみると2〜3分でございます。
小さなお子様やご年配の方が召し上がるなら、この一手間は必ず入れてくださいませ🐟
5. コツ② 皮はお好みで
鯛の皮をどうするか。——これはお好みでございます。
皮を入れる／入れない
- 入れると コクが出て、香ばしさが残ります。お好きな方にはたまりません
- 外すと すっきりと上品に。お子様にも食べやすくなります
※今日は外しました。そのほうが黒豆の色が映えるかと思いまして。
6. おまけ 「鯛の鯛」が出てきました
身をほぐしておりましたら、出てまいりました。
「鯛の鯛（たいのたい）」——鯛の胸びれの付け根にある、鯛の形をした骨でございます。
鯛の鯛とは
- 胸びれの付け根にある骨でございます
- 取り出してみると、本当に小さな鯛の形をしています
- 昔から縁起物とされ、財布に入れてお守りにする方もいらっしゃいます
- 左右に一つずつ、計二つございます
- よく洗って乾かせば、ずっと取っておけます
7. 今日の仕上げは、丹波の黒豆
炊きたての鯛めしに、何かのせたくなりまして。
ちょうど丹波の黒豆が解禁されたばかりでしたので、のせてみました。
丹波の黒豆は、兵庫県が誇る秋の味覚でございます。
解禁の時期がごく短く、出回るのは10月のひと月ほど。地元でも「今年のは出た？」と話題になります。
鯛も兵庫、黒豆も兵庫。——我ながら、よい取り合わせになりました😊
季節のものを、ひとつのせるだけで
- 春 木の芽、三つ葉、菜の花
- 夏 大葉、みょうが、枝豆
- 秋 丹波の黒豆、きのこ、ゆずの皮
- 冬 ゆず、三つ葉、せり
※白いごはんに、ひとつ色を足すだけで、ぐっとごちそうらしくなります。
8. 余ったら、おにぎりに
3合も炊きましたので、当然あまります。
そこで今日は、スタッフに鯛めしのおにぎりを握りました🐟
おにぎりフィルムが便利でした
セリアで見つけた「おにぎりフィルム」を使ってみました。
- 直接ふれずに食べられます 渡すときに気兼ねがありません
- 名前が書ける欄がついています ペンで「鯛めし」と書きました
- 6枚入りで、気軽に使えます
- 袋留めシールもついております
女将のひとこと
お店で働いていると、お昼をゆっくり食べる時間がないこともございます。
梱包の手を止めて、ささっと食べて、また作業へ。
だから片手で食べられる形にしておくと、みんな助かるのです。
フィルムに「鯛めし」と書いておくと、受け取ったときに「お、今日は鯛めしか」と顔が上がります。
たったそれだけのことですが、なんでもない日のお昼が、少し楽しみになるようで🐟
残りものから始まったのに、ずいぶん立派な一日になりました😊
9. アレンジいろいろ
混ぜ込むなら
- 白ごま いちばん手軽で、間違いがありません
- 刻んだ大葉 香りが立ちます
- ゆずの皮 冬はこれがいちばんでございます
- 生姜の千切り 一緒に炊き込んでも
一緒に炊き込むなら
- きのこ しめじ、まいたけ。秋らしくなります
- 油揚げ コクが出ます
- 人参の千切り 彩りに
残った鯛めしは
- おにぎり 今日のやり方でございます
- 鯛めし茶漬け 熱いお茶をかけるだけ。夜食に
- 焼きおにぎり お醤油をぬって焼くと、香ばしく
- 冷凍 一食ずつラップで包んで。2〜3週間を目安に
10. 黄金色のお出汁について
今回使った「黄金色のお出汁」について、ご説明しておきます。
黄金色のお出汁
- もともと鯛しゃぶのために作ったお出汁でございます
- 1袋50g。今回は3合に1袋使いました
- 炊き込みごはんにもよく合います
- お醤油やお酒を足さなくても、これだけで味が決まります
※黄金色のお出汁は、単品では販売しておりません。鯛しゃぶセットや鯛めしセットなどをご注文の際に、オプションとして追加でお求めいただけます。
💡 ご注文のときに、足しておくと便利です
- 鯛しゃぶをご注文の方は、そのときにお出汁を追加しておかれると安心でございます
- 鯛しゃぶを召し上がったあと、残った鯛で後日あらためて鯛めしを
- 一尾の鯛が、ずいぶん長く楽しめます
11. 鯛の頭が手に入らないときは
「鯛の頭なんて、うちにないわ」——そう思われた方も多いと思います。
いくつか方法がございます。
① 鮮魚コーナーの「アラ」を探す
スーパーの鮮魚コーナーに、「鯛のアラ」が並んでいることがございます。驚くほど安く手に入ります。
よく洗って、熱湯をさっとかけてから（霜降り）使ってください。臭みが抜けます。
② 魚屋さんに頼む
「鯛の頭、ありますか」と聞いてみてください。三枚におろしたあとの頭を、分けてくださることがございます。
③ 焼き鯛・祝い鯛を召し上がったあとに
お食い初めやお正月に尾頭付きをいただいたら、頭を捨てずに冷凍しておいてください。後日、今日のような鯛めしになります。
④ 当店の「鯛のかぶと煮」で
当店では、鯛の頭を「かぶと煮」にしてお届けしております。こちらは味がついておりますので、そのままお召し上がりいただくお品でございます。
⑤ 鯛めしセットで
炊き込むだけの鯛めしセットもご用意しております。「頭から作るのはちょっと……」という方は、こちらが確実でございます。
女将のひとこと
当店では、鯛の頭を「かぶと煮」にしてお届けしております。
身を取ったあとの頭は、かつては捨てられることも多かったのですが、頭こそいちばん味が濃いのでございます。
「もったいない」から始まった商品が、ありがたいことに名物になりました。
今日の鯛めしも、もとはといえば冷凍庫に残っていた頭でございます。
それが炊飯器ひとつで、お茶碗一杯のごちそうになって、おにぎりになって、スタッフのお昼になって。
こういうのが、いちばん贅沢だと思うのです🐟😊
12. まとめ
この記事のポイント
- 鯛めしは炊飯器に入れてスイッチを押すだけ。驚くほど簡単でございます
- 材料はお米3合・水3合の目盛りまで・お出汁1袋（50g）・鯛のかぶと1つ
- 鯛の頭は冷凍のままでOK。解凍しなくても大丈夫でした
- 炊き上がったら、混ぜる前に頭を取り出す。これがいちばんのコツです
- 身は案外簡単にほぐれます。頬やえらの後ろにもたっぷり
- 骨が混ざらないよう、必ず確認してから戻してください
- 皮はお好みで。入れるとコク、外すとすっきり
- ほぐしていると「鯛の鯛」が出てきます。縁起物のお守りに
- 仕上げに季節のものをひとつ。今日は丹波の黒豆をのせました
- 余ったらおにぎりに。フィルムに名前を書くと、渡しやすくなります
- 黄金色のお出汁は単品販売はございません。鯛しゃぶセットなどご注文時にオプションで
- 鯛の頭はスーパーのアラでも手に入ります。驚くほど安いです
冷凍庫に残っていた鯛の頭が、炊飯器ひとつでお茶碗一杯のごちそうになりました。
しかも余った分は、おにぎりになって、スタッフのお昼になって。
捨てるはずだったものが、一日ぶんの幸せになる。
鯛というのは、本当に最後まで働いてくれる魚でございます。どうぞ皆さまも、鯛の頭を捨てずに、冷凍庫へ🐟😊
※当店の鯛は愛媛県産でございます。「明石」は、明石の料亭で受け継がれた味づくりに由来する屋号で、魚の産地ではございません。
女将のひとこと
何度見ても、これは面白うございます。
本当に、小さな鯛の形をしているのですから。
お子さんやお孫さんと一緒に鯛めしを作られるときは、ぜひ「鯛の鯛を探そう」と声をかけてみてください。
夢中になって探してくださいます😊
見つけた方が、その一年のお守りに。——そんなふうにしているご家庭もあるそうです🐟