明石めで鯛やを選ぶ理由とは？料亭の味を通販で届けるこだわり

こんにちは、明石めで鯛やの女将です🐟
このページをご覧くださっているということは、はじめてのご注文をご検討いただいているのかもしれません。ありがとうございます。
通販でお魚を買うというのは、なかなか勇気の要ることでございます。顔の見えないお店から、決して安くないものを。「本当に美味しいのかしら」とご不安に思われて当然です。
ですからこのページでは、私どもがどういう店で、何にこだわり、何ができないのかを、できるだけ正直にお話しいたします。
よいところばかりを並べても、お読みになる方には伝わりません。できないことも、包み隠さず書かせていただきます😊

1. 明石めで鯛やは、どういう店でしょう

明石めで鯛やは、鯛料理の専門店でございます。

鯛しゃぶ、鯛めし、鯛のかぶと煮、鯛の昆布〆——鯛一筋で、下ごしらえを済ませた状態でお届けしております。

「鯛だけ」と申しますと、品ぞろえが寂しく思われるかもしれません。

けれど鯛という魚は、一尾でこれだけのことができるのです。刺身に、しゃぶしゃぶに、煮物に、炊き込みごはんに、吸い物に。そして頭も骨も余さず使える。

一つの魚を深く知ることのほうが、いろいろ浅く扱うより誠実だと思っております🐟

2. 正直に｜当店の鯛は、愛媛県産です

いちばん最初に、お伝えしておかなければならないことがございます。

明石めで鯛やの鯛は、愛媛県産でございます。

「明石」という店名ですので、明石で獲れた鯛だとお思いになる方が多いと思います。けれど、違うのです。

最後の理由について、少しお話しさせてくださいませ。

明石鯛も、明石だこも、明石の穴子も、近年はたいへん獲れなくなっております。

海の状態の変化など、さまざまな要因が重なっていると言われております。結果として、明石の人でさえ、明石の魚を食べる機会が減ってしまったのでございます。

これは地元の者として、たいへん寂しいことです。けれど現実でございます。

ですから私どもは、そのときにいちばんよい鯛を選ぶことにいたしました。それが今は、脂のりのよい愛媛の鯛なのです。

紛らわしいとお思いになるかもしれません。けれど隠すことではないと思っておりますので、商品ページにも、ブログにも、はっきりと書かせていただいております😊

※なお、生鯛しゃぶには、明石の焼き穴子を入れております。

3. では「明石」とは何なのか

では、なぜ「明石めで鯛や」なのか。

「明石」という名は、明石の料亭で受け継がれてきた味づくりに由来いたします。

私どもがお届けしているのは、魚の産地ではなく、味づくりの技術でございます。

出汁の引き方、塩加減、火入れの加減、下処理の丁寧さ。これらはすべて、明石という土地が育てた技術でございます。

魚はそのときにいちばんよいものを。味づくりは明石の仕事で。——これが私どもの考え方でございます🐟

4. 飲食部門「ぜんさく」と、おもてなし

明石めで鯛やには、飲食部門がございます。「ぜんさく」と申します。

通販だけの店ではなく、長いあいだ、目の前のお客さまをお迎えしてきた店でございます。

おもてなしというのは、不思議なものでございます。

日本のおもてなしには「気づかれなくてもいい」という考え方がございます。褒められたいわけでも、感謝されたいわけでもない。ただ、その人に気持ちよく過ごしてほしい。

なぜ気づかれなくてよいのか。気づかせてしまうと、相手に気を使わせるからでございます。

「あなたのためにこれだけしました」と伝えてしまえば、相手は感謝しなければなりません。それは、ある種の負担です。だから黙って整える。

——回りくどい話ですが、私はこの考え方が好きでございます😊

5. 立ち上げのとき、決めたこと

さて、明石めで鯛やを立ち上げたとき。

私どもは、ひとつ決めたことがございました。

おもてなしも一緒に乗せて、お客さまへ商品をお届けしよう。

できないことを数えれば、きりがございません。

けれど、だからこそ「できることは全部やろう」と考えました。

ご注文をいただくところから、お品を作るところ、そして梱包まで。各所に、明石めで鯛やなりのこだわりを取り入れております。

ひとつひとつは、本当に小さなことでございます。声を大にして言うようなものでもありません。

けれど——気づいてくださるお客さまがいらっしゃるのです。

「こういうところまで考えてくれているんですね」とお言葉をいただいたとき。箱を開けたときの写真を送ってくださったとき。そういうとき、スタッフと一緒に嬉しく思う時間が、本当に多々ございます🐟

6. 味づくりの核心は「出汁」と「塩加減」

料亭の味を支えているのは、豪華な食材ではございません。

出汁と、塩加減でございます。

7.【お母さんが席を立たなくていい】というコンセプト

当店の看板商品「幸せの鯛しゃぶセット」には、はっきりしたコンセプトがございます。

【お母さんが席を立たなくていい】

これは、女将自身の経験から生まれたものでございます。

鍋ひとつで食卓が完成しますので、支度をされた方もずっと席にいられます。

全員が同じお鍋をのぞき込んで、「もういいかな」「まだ早い」と言い合う。もてなす人と、もてなされる人に分かれない——これが、私の考えるいちばんのおもてなしでございます😊

そして薄く引いた鯛は小さなお子さまからご高齢の方まで召し上がれますので、三世代が集まる食卓でも、全員が同じお鍋を囲めます。長寿のお祝いでいちばんお選びいただいているのも、この理由だと思っております。

8. ママ目線で、商品を作っております

女将は出産を経験しております。そして今も、子どもたちの母親でございます。

ですから当店の商品は、ママ目線で開発しております。

かつて鯛そぼろという商品がございました。

もともとは飲食部門「ぜんさく」でお出ししていた一品ですが、通販を始めてから「子どもが魚を食べてくれない」というお声を本当にたくさんいただきました。

骨が心配で出せない。見た目が「魚」だと嫌がる。——そこで「お子さまにも食べてもらえる鯛を」と考えて商品化したのが、鯛そぼろでございました。

「これなら子どもが食べてくれました」というお声をいただいたときは、本当に嬉しゅうございました。

※鯛そぼろは、2026年3月より製造をお休みしております。ご愛用くださっていた皆さまには、申し訳なく思っております。

9. 美味アワードでグランプリをいただきました

手前味噌で恐縮でございますが、ひとつご報告させてくださいませ。

明石めで鯛やの「名物 鯛のかぶと煮」が、「食べるJAPAN 美味アワード2023」でグランプリをいただきました。

もちろん、賞をいただいたから美味しいというものでもございません。お味の好みは人それぞれですから。

ただ、見えないところに手をかけ続けてよかった——そう思わせていただいた出来事でした。

10. 受注から梱包まで、見えないところのこと

当店がいちばん手をかけているのは、お客さまから見えない工程でございます。

11. 商品のご紹介

12. できないこと・お伝えしておきたいこと

よいところばかり書いても仕方ございませんので、できないことも正直に書かせていただきます。

最後のひとつについて、少し。

通販で、料亭と同じ体験はできません。お座敷も、庭も、掛軸も、仲居のもてなしもございません。

けれど——味づくりは、お届けできます。

出汁の組み立て、塩加減、下処理、素材の選び方。これらは配合と手順に落とし込めます。私どもがお届けしているのは「料亭の空間」ではなく「料亭の味づくり」でございます。

そしてその代わりに、ご家庭には気兼ねのなさがございます。お子さまが騒いでもよく、時間も気にせず、好きな服装で。料亭の味と、家の気楽さ——なかなか贅沢な組み合わせだと思っております🐟

13. 女将のこと

最後に、少しだけ私自身のお話をさせてくださいませ。

※実際に召し上がった方のご感想は、おとりよせネットの明石めで鯛やのページでもご覧いただけます。

14. まとめ

はじめてのご注文は、どなたでも不安なものでございます。

ですから、よいことも、できないことも、全部書かせていただきました。そのうえでお選びいただけましたら、これほどありがたいことはございません。

縁起のよい鯛を囲んで、ご家族の食卓が少しでも賑やかになりますように。精一杯、お支度させていただきます🐟😊