すし飯（4〜5人分）

• 米……3合
• 昆布……5cm角1枚（炊くとき）
• 酢……大さじ5
• 砂糖……大さじ3
• 塩……小さじ1と1/2

鯛

• 鯛の刺身用さく……150〜200g

具材（お好みで）

• 錦糸卵……卵3個分
• きゅうり……1本（薄切りにして塩もみ）
• れんこん……100g（甘酢漬けに）
• 絹さや……10枚程度（塩ゆで）
• 大葉……5〜6枚（千切り）
• 刻み海苔、白ごま、いくら……適量
• 甘酢生姜（ガリ）……お好みで

手順

• ①　米を研ぎ、水はいつもより少なめに。昆布をのせて炊く
• ②　すし酢の材料を混ぜ、砂糖と塩を完全に溶かしておく
• ③　炊き上がったら昆布を取り出し、熱いうちに飯台（またはボウル）へ
• ④　すし酢を全体に回しかける
• ⑤　しゃもじで切るように混ぜる。練らないこと
• ⑥　うちわであおぎながら、つやが出るまで混ぜる
• ⑦　人肌まで冷めたら、濡れ布巾をかけて置いておく

すし飯の3つの鉄則

• 水は少なめに炊く：すし酢のぶん水分が加わります。いつもの目盛りより気持ち控えめに
• 熱いうちに合わせる：冷めてからでは酢を吸いません。炊き上がりが勝負です
• 練らずに切る：しゃもじを立てて、切るように。混ぜるほど粘りが出てしまいます

鯛そぼろの作り方（お子さま向けに）

• 鯛の切り身を酒少々でゆで、水気を切る
• 身をほぐし、骨と皮を丁寧に取り除く
• 鍋に入れ、酒・砂糖・塩少々で炒りつける
• 菜箸4〜5本でかき混ぜながら、ぽろぽろになるまで
• お好みで食紅を少量加えると、桜でんぶのような桃色に

作る順番

• ①　れんこんの甘酢漬け（前日でも可）
• ②　鯛の昆布締め（前日から仕込む場合）
• ③　錦糸卵を焼いて、細く切っておく
• ④　絹さやを塩ゆで、きゅうりを塩もみ
• ⑤　米を炊く
• ⑥　すし飯を合わせる
• ⑦　鯛を切る（食べる直前に）
• ⑧　盛り付ける

錦糸卵をきれいに焼くコツ

• 卵を溶いたらこす。白身のかたまりがなくなり、均一に焼けます
• 片栗粉を少々（小さじ1/2程度を水で溶いて）混ぜると破れにくくなります
• フライパンは弱火で。薄く流して、表面が乾いたら火を止め、余熱で仕上げます
• 焼いたら重ねて、くるくる巻いてから細く切ると楽です

① すし飯は平らに、ふんわりと

押しつけずに、空気を含ませるように広げます。表面を平らにならしておくと、具材がのせやすくなります。

② 下地から順に重ねる

すし飯 → 刻み海苔 → 錦糸卵 → 彩り野菜 → 鯛 → いくら・ごま。色の薄いものから濃いものへと重ねると美しくまとまります。

③ 鯛は少しずつ重ねて並べる

ばらばらに散らすより、数枚を少し重ねて花びらのように置くと、ぐっと上品に見えます。

④ 高低差をつける

中央を少し高く、外側を低く。平坦だと寂しく見えますが、ほんの少し盛り上げるだけで立体感が出ます。

⑤ 彩りは5色を意識する

白（飯・鯛）、黄（錦糸卵）、緑（絹さや・大葉）、赤（いくら・海老）、黒（海苔）。この5色がそろうと、見た目が整います。

前日にできること

• れんこんの甘酢漬けを作る
• 鯛を昆布締めにして冷蔵庫へ（ひと晩がちょうどよい頃合いです）
• 絹さやを塩ゆでして保存
• すし酢を合わせておく
• 盛り付ける器を出して、洗っておく

当日にやること

• 米を炊く（時間を逆算して）
• 錦糸卵を焼く
• すし飯を合わせる
• 鯛を切って、盛り付ける

お求めいただける方法

• オプションとして：鯛しゃぶなど対象商品のご注文時に、お選びいただけます
• 鯛食べ比べセットで：ほかの鯛料理と一緒に、味わいの違いをお楽しみいただけます

× すし飯がべたついた

水が多かったか、混ぜすぎたためです。うちわであおいで水分を飛ばせば、多少は立て直せます。次回は水を控えめに、切るように混ぜてください。

× すし飯が硬い・ぱさつく

冷蔵庫に入れてしまったか、時間が経ちすぎたためです。濡れ布巾をかけて常温に置くのが正解。作ったら数時間以内に召し上がってください。

× 錦糸卵が破れる

火が強すぎるか、卵が厚すぎます。弱火で、薄く流して。片栗粉を少し混ぜると破れにくくなります。

× 全体が水っぽくなった

きゅうりや野菜の水気が原因です。塩もみしたらしっかり絞り、ゆでた野菜も水気を切ってから使ってください。生の鯛をのせる場合も、水分を拭いてから。

× 見た目が地味

色数が足りていません。いくら、絹さや、大葉、刻み海苔——どれかひとつ足すだけで、ぐっと華やかになります。