鯛そぼろの種類

• 白いタイプ　塩と酒で淡く仕上げたもの。鯛の味がそのまま出ます
• 甘めのタイプ　砂糖やみりんを効かせた、ごはんが進む味
• 桜でんぶ風　色をつけて淡いピンクに。ちらし寿司の彩りに使われます
• しっとりタイプ　水分を残した仕上げ。ごはんになじみます
• ぽろぽろタイプ　しっかり炒りつけたもの。日持ちしやすく、ふりかけのように使えます

① 骨がないので安心

これがいちばんの魅力かもしれません。小さなお子さまにも、ご高齢の方にも、骨を気にせず召し上がっていただけます。

「魚を食べさせたいけれど、骨が心配で」——このお悩みを、まるごと解決してくれます。

② 使いでがある

ごはんにのせるだけでなく、卵焼き、おにぎり、お弁当、お茶漬け、冷奴。一瓶あれば、何通りにも使えます。

③ 日持ちする

しっかり炒りつけたものは、冷蔵で数日、冷凍でひと月ほど持ちます。常備菜として置いておけるのがありがたいところです。

④ お弁当に向く

汁気が少ないので、お弁当箱の中で漏れません。彩りにもなります。朝の忙しい時間に、これは本当に助かります。

⑤ 魚が苦手なお子さまでも食べやすい

見た目が「魚」ではないので、抵抗が少ないのです。魚嫌いの入口として、鯛そぼろから始めるご家庭は多くいらっしゃいます。

お客さまから、こんなお話をよくいただきました

• 「子どもが魚を食べてくれないんです」
• 「骨が心配で、なかなか出せなくて」
• 「魚料理は、作っても残されてしまって」
• 「うちの子は、魚と見ただけで嫌がります」

鯛そぼろなら、こうなります

• 骨がない　これだけで、お子さまのハードルがぐっと下がります
• 見た目が「魚」ではない　そぼろごはんなら、構えずに食べてくださいます
• ごはんと一緒に食べられる　単品のおかずより、ずっと食べやすいのです
• お弁当に入れられる　家で食べなくても、お弁当でなら食べるお子さまもいらっしゃいます
• 親御さんの手間が増えない　ここも大事なところでした

① 原材料に何が入っているか

いちばん大事なところです。鯛以外の魚が混ざっていないか、添加物はどうか。原材料表示は使用量の多い順に書かれていますので、鯛が最初に来ているかを確認してください。

② 味付けの濃さ

甘めか、塩味か。ごはんにのせる前提なら、やや濃いめのほうが合います。お子さまや塩分を気にされる方には、薄めのものを。

③ 色をつけているかどうか

ピンク色のものは着色されている場合がございます。悪いわけではありませんが、気にされる方は原材料をご確認ください。

④ しっとり系か、ぽろぽろ系か

しっとり系はごはんになじみ、ぽろぽろ系は日持ちしてふりかけのように使えます。お弁当に使うならぽろぽろ系が向きます。

⑤ 内容量と、容器の形

瓶詰めか、袋入りか、小分けか。一度に使い切れない量なら、小分けになっているほうが便利です。

⑥ 常温か冷蔵・冷凍か

常温保存できるものは、贈り物や備蓄に便利でございます。冷凍品は味の面で有利ですが、冷凍庫の空きが必要です。

材料（作りやすい分量）

• 鯛の切り身　2〜3切れ（200gほど）
  　※刺身用のさく、あら、残った鯛でも構いません
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 薄口醤油　小さじ2
• 砂糖　小さじ1〜2（お好みで）
• 塩　少々
• 生姜の絞り汁　少々（あれば）

作り方

• ①　鯛に軽く塩をふり、10分ほどおく。出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る
  　※この一手間で臭みがぐっと減ります
• ②　鍋に湯を沸かし、鯛を入れて火が通るまで茹でる（3〜5分ほど）
  　※酒蒸しにしても結構です。そのほうが旨みが逃げません
• ③　ざるにあげて冷まし、皮と骨を丁寧に取り除く
  　※ここがいちばん大事な工程です。指で触って、一本も残さないつもりで
• ④　身を細かくほぐす
• ⑤　フライパンか鍋に身を入れ、酒・みりん・薄口醤油・砂糖を加える
• ⑥　弱火にかけ、菜箸を4〜5本まとめて持ち、かき混ぜながら水分を飛ばす
• ⑦　ぽろぽろになり、好みの水分量になったら火を止める
• ⑧　お好みで生姜の絞り汁を加えて、できあがり

こんなときに

• 焼き魚が少し残ってしまった　温め直すと、どうしてもぱさついてしまいます
• 刺身が余った　翌日そのままでは、少し心配です
• 煮魚の身が残った　もう一度煮ると、味が濃くなりすぎます
• 鍋の具の魚が残った　鍋の翌日は、どうしても食べ飽きてしまいます
• 鯛のあらに、身がたくさん付いている　捨てるには、あまりにもったいない

残り魚でそぼろを作るときのコツ

• すでに味が付いている場合は、調味料を控えめに　煮魚や西京焼きの残りなどは、味見をしながら
• 焼き魚なら、そのままほぐせます　茹でる工程を省けます
• 刺身の残りは、さっと火を通してから　酒を振って蒸すのが手軽です
• 生姜を効かせると、臭みが気になりません　残り物を使うときは、少し多めに
• 骨の確認はいつも以上に念入りに　焼き魚や煮魚には細い骨が残っています

① 骨を徹底的に取る

これに尽きます。そぼろは、骨が混ざっていると台無しです。

身をほぐしながら、指先で一本ずつ探してください。面倒ですが、ここを急ぐと後悔します。特に小さなお子さまが召し上がる場合は、念入りに。

② 必ず弱火で、根気よく

強火にすると、焦げるうえに身が硬くなります。弱火で、ひたすらかき混ぜる。これが鉄則でございます。

菜箸を4〜5本まとめて持つと、ほぐしながら混ぜられて効率がよいです。

③ 炒りすぎない

水分を飛ばしすぎると、ぱさぱさになります。「まだ少し湿っているかな」で火を止めるのがちょうどよい加減です。

余熱でも水分は飛びますので、少し早めに止めてくださいませ。

保存のコツ

• しっかり冷ましてから容器に入れる　温かいまま蓋をすると水滴がついて傷みやすくなります
• 小分け冷凍が便利　製氷皿やシリコンカップで一回分ずつ。お弁当に使うときにそのまま出せます
• 取り分けは清潔な箸で　使い回しの箸を入れると、そこから傷みます
• 自家製は早めに食べきる　市販品のような保存性はございません。ご注意くださいませ

ごはんもの

• ①そぼろごはん　白いごはんにのせるだけ。刻み海苔と青ねぎを散らして
• ②三色丼　鯛そぼろ・炒り卵・茹でた青菜。彩りが美しく、お弁当にも
• ③おにぎり　混ぜ込んでも、具にしても。行楽や遠足に
• ④ちらし寿司　酢飯に混ぜるか、上に散らす。お祝いの席に
• ⑤鯛そぼろ茶漬け　熱いお茶か出汁をかけて、わさびをちょんと。夜食に最高です

おかず

• ⑥卵焼き　卵液に混ぜて焼く。お弁当の定番になります
• ⑦冷奴にのせる　豆腐に鯛そぼろと青ねぎ。これだけで一品です
• ⑧和え物　茹でたほうれん草やいんげんと和えて
• ⑨だし巻きの具　大根おろしを添えて、上品な一品に

変わりダネ

• ⑩チャーハン　鯛の旨みが効いた、上品なチャーハンになります
• ⑪パスタ　オリーブオイルと青じそ、鯛そぼろで和風パスタに
• ⑫サラダのトッピング　水菜やレタスに散らすと、たんぱく質が足せます

お子さまに食べさせるときの注意

• 市販品は塩分が高いことがあります　大人向けに作られておりますので、離乳食には味付けのないものを手作りされるほうが安心です
• 骨は念入りに確認を　手作りの場合は特に。食べさせる前にもう一度確かめてください
• はじめては少量から　新しい食材は、平日の日中に、ひと匙から。アレルギーの確認のためです
• 開始の時期は個人差があります　かかりつけの小児科や、自治体の栄養相談でご確認くださいませ
• アレルギーが心配な場合は、必ず事前にご相談を

※離乳食の進め方については、かかりつけのお医者さまや管理栄養士さんのご指導に従ってください。この記事は一般的な注意点をご紹介するものです。

「ごはんにのせたい」という方には

鯛めしセット

下ごしらえ済みですので、炊飯器にセットしてスイッチを押すだけ。そぼろのように後からのせるのではなく、ごはん全体に鯛の出汁が染みわたります。

余ったら翌日はお茶漬けや焼きおにぎりに。ひとつで三度楽しめるのは、そぼろに似た使いでがございます。

鯛めしわっぱごはん

もうできあがっております。電子レンジで温めるだけ。お一人分から召し上がれますので、お忙しい日に重宝いたします。

「お子さまに魚を食べてほしい」という方には

幸せの鯛しゃぶセット

薄く引いた鯛をさっと湯にくぐらせるだけ。自分でお鍋にくぐらせるという体験が楽しいようで、食の細いお子さまもよく召し上がってくださいます。

小さなお子さまからご高齢の方まで、同じお鍋を囲んでいただけるのが鯛しゃぶのよいところです。

鯛のかぶと煮

電子レンジで温めるだけ。そして「鯛の鯛」——胸びれの付け根にある縁起物の骨を探す楽しみがございます。お子さまは宝探しのように夢中になってくださいます。

※骨の多いお料理ですので、小さなお子さまには大人の方が身をほぐしてあげてください。

「いろいろ試してみたい」という方には

鯛の食べ比べセット

鯛のかぶと煮・鯛めし・鯛の昆布〆が一箱に。ある意味「鯛のフルコース」が楽しめます。お一人暮らしでも、お料理ができなくても大丈夫なセットです。