明石めで鯛や女将でございます。鯛しゃぶの醍醐味のひとつが「〆」です。鯛の旨みが溶け出したお出汁で作る〆は、最初の鯛しゃぶとはまた違う美味しさがあります。「うどんにしようか、雑炊にしようか」と迷う方も多いのではないでしょうか。今日はそれぞれの魅力と作り方、使い分けのポイントをお伝えします。
目次
〆うどんの魅力と作り方
鯛しゃぶの〆うどんは、鯛の旨みが溶け出したお出汁をそのままうどんに吸わせた一品です。シンプルなのに本格的な味わいで、「うどんを食べるためだけに鯛しゃぶをしたい」とおっしゃるお客様もいらっしゃるほどです（笑）。
🍜 〆うどんの作り方
- ① うどんを準備する 冷凍うどんはレンジで解凍しておきます。生うどんの場合は別鍋で茹でておきましょう
- ② お出汁を整える 鯛しゃぶの後のお出汁に水や市販のだしを少し足して、味を整えます。薄いと感じる場合は醤油・塩で調整を
- ③ うどんを入れてひと煮立ちさせる うどんをお出汁に入れて1〜2分ほど煮ます。煮すぎるとうどんが柔らかくなりすぎるので注意
- ④ 薬味を添えて完成 刻みねぎ・三つ葉・ゆず皮などを添えると香りよく仕上がります
✅ 〆うどんが向いている理由
- 準備がかんたん。うどんを入れるだけで完成
- お出汁の旨みをストレートに感じられる
- 腹持ちがよくボリューム感がある
- 子どもから大人まで食べやすい
〆雑炊の魅力と作り方
〆雑炊は、鯛の旨みがたっぷり染み込んだお出汁でごはんを炊いた、やさしくほっとする味わいの一品です。体が温まる雑炊は、特に寒い季節の鍋の〆として大人気です。
🍚 〆雑炊の作り方
- ① ご飯を水で洗う ご飯のでんぷんを洗い流すことで、お出汁が濁らずさらさらとした雑炊に仕上がります
- ② お出汁を整える 鯛しゃぶの後のお出汁に水を少し足して、味を整えます。醤油・塩で薄めに調整するのがポイント
- ③ ご飯を入れてひと煮立ちさせる 洗ったご飯をお出汁に入れて中火で2〜3分煮ます
- ④ 溶き卵を回し入れる 半熟がお好みの方は火を止めてから卵を入れてふたをして蒸らします
- ⑤ 薬味を添えて完成 三つ葉・刻みねぎ・ごまなどを添えてどうぞ
✅ 〆雑炊が向いている理由
- お出汁の旨みをごはんにじっくり吸わせた深い味わい
- 消化がよくやさしい食感。胃に優しい
- 卵を入れるとまろやかさが増してさらに美味しい
- お出汁を余すことなく使い切れる
うどんと雑炊、どちらが向いている？状況別まとめ
| 状況 | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| しっかり食べたい | うどん◎ | ボリューム感があって満足度が高い |
| 胃に優しく食べたい | 雑炊◎ | 消化がよくやさしい食感 |
| 子どもと一緒 | うどん◎ | 子どもが食べやすく準備も簡単 |
| お出汁を最後まで楽しみたい | 雑炊◎ | ごはんがお出汁の旨みを余すことなく吸う |
| 準備をかんたんにしたい | うどん◎ | うどんを入れるだけで完成 |
| 寒い日・体を温めたい | 雑炊◎ | やさしい温かさが体に染みる |
〆をさらに美味しくするコツ
🌿 〆をもっと美味しくするポイント
- お出汁は多めに用意しておく 鯛しゃぶを食べ進めるうちにお出汁が減ってきます。〆用に少し残しておくか、水・だしを足してください
- 食べ終わったら早めに〆に移る お出汁が煮詰まりすぎると塩辛くなります。鯛しゃぶが終わったらすぐ〆に移るのがおすすめ
- 薬味を惜しまない 三つ葉・ゆず・ごまなどの薬味が香りをプラスして一段と美味しくなります
- 両方楽しむのもアリ うどんを少し食べてから残りのお出汁で雑炊、という欲張り〆も最高ですよ（笑）
明石めで鯛やの鯛しゃぶセットには〆うどんが入っています
明石めで鯛やの「めで鯛幸せの冷凍鯛しゃぶセット」には、〆のおうどんがセットに含まれています。別途うどんを用意する手間がなく、届いたらそのまま鯛しゃぶから〆まで完結します。もちろん、ご自宅でご飯を用意して〆雑炊にしていただくのもおすすめです。
また、お客様からお写真をいただくことがあるのですが、鯛しゃぶの〆に鯛めしを作られる方も結構いらっしゃいます！鯛しゃぶのお出汁に鯛めしセットのお出汁を加えて炊くと、旨みが二重になってとても美味しいんですよ。うどん・雑炊・鯛めし——どれも正解です😊
🐟
「私は個人的には〆うどんが好きです。鯛の旨みを吸ったお出汁がうどんに絡んで、シンプルなのに本当に美味しいんです。でも雑炊も捨てがたい……結局両方食べてしまうことも（笑）。」
— 明石めで鯛や 女将より
📌 この記事のまとめ
- 鯛しゃぶの〆はうどんと雑炊の2択。どちらも鯛の旨みたっぷりのお出汁が決め手
- うどんはボリューム感があって準備かんたん。子どもにも食べやすい
- 雑炊はごはんが旨みを吸って深い味わい。消化がよく体に優しい
- しっかり食べたい→うどん、お出汁を最後まで楽しみたい→雑炊が正解
- 明石めで鯛やの鯛しゃぶセットには〆うどん付き。届いてそのまま楽しめます
