明石めで鯛やの鯛かぶと煮が特別においしい理由！産地・鮮度・直炊きの三拍子

明石めで鯛や女将でございます。「一度食べると忘れられなくなる味」——これは明石めで鯛やの鯛かぶと煮をお召し上がりいただいたお客様から繰り返しいただくお言葉です。そのお声をそのままキャッチコピーとして使わせていただいているほどです。今日は明石めで鯛やのかぶと煮がなぜそこまで言っていただけるのか、産地・鮮度・調理法の三拍子からお伝えします。

産地へのこだわり

明石めで鯛やのかぶと煮に使う鯛は、愛媛産の真鯛を使用しています。脂乗り・品質・安定供給の3点において最もバランスがよいと判断した産地です。

愛媛県宇和海は日本トップクラスの鯛の養殖産地。豊かな海で育った鯛は脂乗りがよく、通年を通じて安定した品質を保っています。かぶと煮の醍醐味であるカマ周りのむちっとした脂の旨み、目の周りのプルプルコラーゲンも、この脂乗りのよさがあってこそです。

また、たくさんの鯛を扱ってきた経験から、鯛にも人間と同じように顔にいろいろな個性があることに気づいています（笑）。かぶと煮に使う鯛は、大きさ・形・脂乗りを厳しくチェックして選んでいます。

鮮度へのこだわり

かぶと煮を美味しく仕上げるために、鮮度は命です。明石めで鯛やでは、仕入れた鯛を丁寧に下処理して、できる限り新鮮な状態で調理することを徹底しています。

下処理では霜降りを丁寧に行い、血合いをきれいに取り除きます。ここを丁寧にやるかどうかで、仕上がりの臭みが大きく変わります。日本料理店「ぜんさく」で長年培ってきた技術で、臭みのない上品な味わいに仕上げています。

直炊きという調理法へのこだわり

明石めで鯛やのかぶと煮が「直炊き」と名付けているのには理由があります。その日の朝に40分かけてじっくり直炊きしたものを、その日のうちにお届けするからです。

40分という時間をかけることで、鯛の旨みが煮汁にしっかり溶け出し、同時に煮汁の旨みが鯛の身に染み込みます。ふわっとした身にトロっとしたお出汁——この食感と味わいは、40分の直炊きだからこそ生まれるものです。

「ご自宅ではなかなかできない味と食感」とお客様からよく言っていただきますが、それはこの直炊きへのこだわりがあってこそです。

毎月5日・数量限定20セットの理由

明石めで鯛やの直炊き鯛かぶと煮は、毎月5日のみ・数量限定20セットの販売です。「なぜ毎日売らないの？」と聞かれることがありますが、理由があります。

直炊きかぶと煮は、その日の朝に40分かけて丁寧に炊き上げるため、一度に作れる数に限りがあります。品質を落とさずにお届けするために、あえて数量を限定しています。「今月も完売必至！」というのは、それだけ多くの方にリピートしていただいている証拠でもあります。

毎月5日は「鯛の日」——お見逃しなく😊

明石めで鯛やの直炊き鯛かぶと煮