明石の鯛が美味しい理由と特徴｜明石めで鯛や女将より、鯛へのこだわり

明石めで鯛や女将でございます。「明石の鯛は美味しい」と昔からよく言われます。明石で半世紀にわたり鯛料理を作り続けてきた私たちも、鯛の美味しさを誰よりも大切に考えてきました。今日は、明石の鯛が美味しいと言われる理由と特徴、そして明石めで鯛やが鯛にかけるこだわりをお伝えします。

明石海峡という特別な漁場

明石の鯛が美味しい最大の理由は、明石海峡という特別な漁場にあります。明石海峡は瀬戸内海と大阪湾をつなぐ細い海峡で、潮の流れが非常に速いことで知られています。最大で時速約9ノット（約17km）にもなる激しい潮流の中で、鯛は常に泳ぎ続けることになります。

その結果、鯛の身がしっかりと引き締まり、余分な脂が落ちて旨みが凝縮されます。また、明石海峡は栄養豊富なプランクトンが豊富で、鯛の餌となる小魚やエビ・カニなどの甲殻類も多く生息しています。豊かな食環境と激しい運動量が組み合わさって、明石鯛の美味しさが生まれるのです。

明石鯛の特徴

明石海峡で育った鯛には、他の産地とは異なるいくつかの特徴があります。

古くから「西の明石、東の江戸前」と並び称されるほど、明石の鯛は日本を代表するブランド鯛として全国に知られています。春の桜鯛、秋の紅葉鯛など、季節によって異なる美味しさも魅力のひとつです。

明石めで鯛やが愛媛鯛を選ぶ理由

「明石めで鯛やという名前なのに、明石鯛を使っていないの？」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。明石めで鯛やでは、美味しい鯛しゃぶを安定してお届けするために愛媛産の鯛を使っています。

明石鯛の美味しさは私たちもよく知っています。ただ、鯛しゃぶに最適な2キロ前後のサイズを、毎日安定して仕入れることは難しいのが現実です。愛媛は日本有数の鯛の養殖産地で、脂乗りのよさと品質の安定感が抜群。「いつ食べても美味しい」をお届けするために、愛媛産を選んでいます。

産地へのこだわりより、「お客様に毎回同じ美味しさをお届けすること」を優先した結果です。自信を持って厳選した鯛をお届けしています。

美味しい鯛を届けるためのこだわり

明石めで鯛やが鯛にかけるこだわりは、産地だけではありません。

お出汁に7秒ほどくぐらせるだけでミディアムレアに仕上がる鯛しゃぶ。口の中でとろける甘みと旨みは、鯛という食材の美味しさを最大限に引き出した結果です。明石という地で半世紀にわたり鯛と向き合ってきたからこそ生まれた味です。