組み立ての基本

• ① 前菜（冷）：さっぱりと。食欲を呼ぶ役割です
• ② 椀物（温）：体を温め、次への橋渡しに
• ③ 主菜（温）：いちばんのご馳走。皆で囲めるものを
• ④ 締め（温）：ごはんもの。満足感を残して
• ⑤ 甘味：口直しに。果物でも十分です

献立作りの3つの原則

• 冷たいものから温かいものへ：逆にすると、後半が重く感じられます
• 薄味から濃い味へ：最初に濃いものを出すと、繊細な味が分からなくなります
• 調理法を重ねない：揚げ物が続く、煮物が続く——これは避けたいところです

お品書き

• 先付　鯛の昆布締め　すだちを添えて
• お造り　鯛の薄造り　皮の湯引き添え
• 椀物　鯛の潮汁　三つ葉
• 焼き物　鯛のカマ塩焼き
• 煮物　鯛のかぶと煮
• 鍋物　鯛しゃぶ
• お食事　鯛めし、または鍋の出汁で雑炊
• 甘味　季節の果物

お品書き

• 前菜　鯛のカルパッチョ　オリーブオイルと黒胡椒
• スープ　鯛のブロード　または潮汁
• 主菜　鯛のアクアパッツァ
• 締め　残ったスープでリゾット
• 甘味　レモンのシャーベット

鯛食べ比べセットで組むお品書き

• 先付　鯛の昆布〆　すだちと塩で
  冷たい前菜から始めます。昆布と塩だけで仕上げた一品ですので、まずはそのままで。オリーブオイルをかけて洋風にするのも、女将のおすすめです
• 主菜　鯛のかぶと煮
  温めてお皿に。甘辛く炊いた濃い味わいが、コースの真ん中を引き締めます。ほほ肉や目の周りを探しながら召し上がってください
• お食事　鯛めし
  炊飯器におまかせ。蓋を開けた瞬間の湯気と香りが、コースの締めくくりにふさわしい見せ場になります

カスタマイズの考え方

• 軸を決める：まず主役を選びます。鍋を囲みたいなら鯛しゃぶ、煮物が主役なら鯛のかぶと煮
• 前菜を足す：冷たい一品があると、コースらしい流れが生まれます。鯛の昆布〆がおすすめです
• 締めを足す：鯛めしを加えれば、最後まで鯛尽くしに
• 人数で調整する：品数を増やすか、量を増やすか。集まる人数に合わせて

組み合わせの例

◆ 二人の記念日に（少量・上質に）

鯛しゃぶ ＋ 昆布〆
前菜に昆布〆、主菜に鯛しゃぶ、締めは鍋の出汁で雑炊。二人でちょうどよい量です

◆ 家族が集まる日に（品数重視）

鯛しゃぶ ＋ 昆布〆 ＋ 鯛めし
前菜・鍋物・お食事の三段構え。世代を問わず楽しめる組み合わせです

◆ ご年配の方を囲む席に（やわらかさ重視）

鯛しゃぶ ＋ かぶと煮 ＋ 鯛めし
どれもやわらかく、噛む力が気になる方にも召し上がっていただけます

◆ お酒を楽しむ夜に

昆布〆 ＋ かぶと煮
冷たい前菜と甘辛い煮物。日本酒にもワインにも合う二品です

① 器は大きめ、余白をたっぷり

盛りすぎないこと。皿の余白が、料理を上品に見せてくれます。

② 前菜は小さな器で

豆皿や小鉢に少量。「これから何が出てくるのだろう」という期待が生まれます。

③ 白と黒の器を使い分ける

白い器には色のあるもの、黒い器には白い身。鯛の白さは、黒い器でこそ映えます。

④ 高さを意識する

平らに広げるより、中央を少し高く。それだけで立体感が出ます。

⑤ 緑をひとつ添える

三つ葉、大葉、すだち、木の芽。緑がひとつあるだけで、料理が生き生きして見えます。

⑥ お品書きを書いてみる

小さな紙に献立を書いて席に置くだけで、家の食卓が一気に特別になります。お子さんに書いてもらうのも楽しいですよ。

日本酒で通すなら

• 前菜：冷やした吟醸酒。華やかな香りが昆布締めに合います
• 主菜：純米酒。しっかりした味わいが、かぶと煮の甘辛さを受け止めます
• 締め：ぬる燗。体が温まり、食事をやさしく締めくくります

ワインで通すなら

• 乾杯：スパークリング。お祝いの席には泡を
• 前菜・主菜：辛口の白。シャブリやソーヴィニヨン・ブランなど
• かぶと煮に：甘辛い味つけには、少し樽香のある白が寄り添います

① 全部手作りしなくていい

買ってきたもの、届いたものを温めて出す。それで十分です。大事なのは「特別な食卓を用意しよう」と思った気持ちのほうですから。

② 品数より流れ

3品でも、冷たいものから温かいものへ流れていれば、立派なコースです。10品並べて全部ぬるいより、ずっと美味しく感じられます。

③ 作る人も、席に座る

台所に立ちっぱなしでは、何のための特別な夜か分かりません。作る人がいちばん楽しめる献立を選んでくださいませ😊