全国の鯛めしを比べてみた！愛媛・島根・明石…地域別の違いと特徴まとめ

明石めで鯛や女将でございます。「鯛めし」と一口に言っても、実は地域によってまったく違う料理なんです。炊き込み式・出汁茶漬け式・土鍋で炊くもの……旅先で食べる鯛めしとの出会いもまた旅の醍醐味のひとつですよね。今日は全国各地の鯛めしの違いと特徴をご紹介します。

鯛めしの大きな2スタイル

全国の鯛めしは大きく「炊き込み式」と「出汁茶漬け式」のふたつに分かれます。

地域別・鯛めしの特徴まとめ

🐟 愛媛県（宇和島）の鯛めし

愛媛県宇和島の鯛めしは出汁茶漬け式の代表格。鯛のお刺身を卵・醤油・みりん・だし汁を合わせたたれに漬けて、白ごはんの上にのせてお出汁をかけていただきます。新鮮な鯛の旨みをダイレクトに楽しめる漁師料理が起源とも言われています。

🐟 島根県（松江）の鯛めし

松江の鯛めしも出汁茶漬け式ですが、宇和島とはまた違うスタイル。そぼろにした鯛の身を、卵の白身のみじん切りや裏ごした黄身と一緒にご飯の上にのせ、わさび・大根おろし・ねぎ・海苔を添えてカツオの本節ベースの秘伝のだし汁をかけていただきます。あっさりとして体にすっと入っていく上品な味わいです。

🐟 関西・瀬戸内の鯛めし

関西・瀬戸内では炊き込み式が主流です。昆布だし・醤油・みりんで味付けしたお出汁で鯛を丸ごと炊き込む豪華なスタイル。炊き上がりにふたを開けたときの香りが格別で、鯛の旨みがご飯全体に染み込みます。

🐟 高知県の鯛めし

高知では土佐の豊富な海の幸を活かした炊き込み式が多く見られます。鯛と一緒にゴボウや人参などの根菜を入れるスタイルも。土佐醤油のコクが特徴的です。

女将が感動した島根の鯛めし

昔、島根のほうに旅行に行ったときのこと。松江の老舗旅館「皆美館（みなみかん）」の庭園茶寮みな美で食べた家伝の鯛めしに、本当に感動しました。娘がまだ4歳くらいの頃の旅で、「鯛めしってこんな食べ方もあるんだ！」と驚いたのを今でも覚えています。

宍道湖を望む美しい庭園を眺めながらいただいた鯛めしは、出汁茶漬け式のスタイル。そぼろにした鯛の身に、卵の白身・黄身・わさび・大根おろし・ねぎ・海苔を添えて、カツオの本節ベースの秘伝のだし汁をかけていただく一品でした。あっさりとしているのに深みがあって、体にすっと入っていく上品な美味しさ——旅先でこんなに美味しい鯛めしに出会えるとは、と感激したのを今でも覚えています。

「鯛めしと一口に言ってもいろんな種類があるんだな」と改めて感じた旅でした。卵の裏ごし・そぼろにした鯛の身の丁寧な仕事……まさに職人技が光る鯛めしでした。旅先でその土地の鯛めしを食べるのも、旅の醍醐味のひとつですよね😊

明石めで鯛やの幸せの鯛めしセット

明石めで鯛やの「幸せの鯛めしセット」は炊き込み式の鯛めしです。鯛のほぐし身・鯛の塩焼き・花人参・黄金色のお出汁がセットになっており、炊飯器に入れてスイッチを押すだけで本格的な鯛めしが完成します。¥2,700（税込・送料込）。