鯛の目利き・鮮度の見分け方！スーパーや魚屋で新鮮な鯛を選ぶポイント

明石めで鯛や女将でございます。せっかく鯛を買うなら、新鮮でおいしいものを選びたいですよね。実は鯛の鮮度は、目・エラ・体色・身のハリなど、いくつかのポイントを見れば意外と見分けられるんです。今回は、スーパーや魚屋さんで新鮮な鯛を選ぶコツを、日々鯛を扱う料亭の視点でご紹介します😊

新鮮な鯛を見分けるポイント（一尾まるごと）

尾頭付きなど一尾まるごとの鯛を選ぶときは、次の5つのポイントをチェックしてみてください。

切り身・刺身（サク）を選ぶときのポイント

切り身やお刺身用のサクを選ぶときは、身の状態とパックの中をよく見るのがコツです。

プロは「見て・さわって」わかる｜明石めで鯛やの鮮度へのこだわり

魚屋さんや料理人は、鯛を「見て、さわって」鮮度を見分けます。日々たくさんの鯛に触れていると、体の張りやお顔つき、身の状態まで、自然とわかるようになるものなんです（笑）

明石めで鯛やでも、鮮度のよい鯛を入荷していますが、それでもごくまれに、さばいてみると身の色が思わしくない……ということがあります。そんなときは、すぐに仕入れ業者さんに交換をお願いし、納得のいく鯛だけをお届けするようにしています。料亭として、鮮度と品質には妥協したくないからです。

ご家庭で鯛を選ぶときも、今回のポイントを参考に、ぜひ「目利き」を楽しんでみてくださいね。