鯛のカルパッチョ

2026 9/19

2026.09.19 2026.09.19

鯛のカルパッチョレシピ！洋風ドレッシングで楽しむ鯛の新しい食べ方

こんにちは、明石めで鯛やの女将です🐟
鯛といえばお刺身、お鍋、煮付け——どうしても和食の顔ばかり思い浮かびますよね。けれど鯛は、実は洋風の味つけがとてもよく似合う魚なのです。
なかでもカルパッチョは、ご家庭でいちばん作りやすい洋風の鯛料理。切って、並べて、かけるだけ。火も使いません。それなのに、お皿に盛った瞬間ぱっと華やぎます。
この記事では、基本のカルパッチョの作り方から、ドレッシングの配合、盛り付けのコツまでお伝えします。「今日はいつもと違う鯛を食べたい」という日に、ぜひ😊

1. カルパッチョとは？鯛のカルパッチョの成り立ち

カルパッチョは、もともとイタリアで生まれた料理です。薄く切った生の牛肉にソースをかけたものが本来の姿で、魚のカルパッチョは後から広まったかたちだそうです。

日本では白身魚のカルパッチョがすっかり定着しました。お刺身の文化があるおかげで、生魚に抵抗のない方が多いからでしょうね。刺身の素材を、洋の味つけで食べる——考えてみれば、とても日本らしい楽しみ方かもしれません🐟

2. 鯛はカルパッチョに向いている魚です

数ある白身魚のなかでも、鯛はカルパッチョに向いています。理由は3つございます。

① 味が上品で、油に負けない

鯛の身は淡白なようでいて、しっかりとした甘みがあります。オリーブオイルの風味に押されることなく、むしろ油のまろやかさで甘みが引き立ちます。

② 身に弾力があり、薄く切っても崩れない

カルパッチョは薄造りが基本。やわらかすぎる魚だと形が保てませんが、鯛はほどよい弾力があるので美しく並べられます。

③ 見た目が美しい

透き通るような白い身に、皮目の紅。彩り野菜と合わせると、それだけで華やかな一皿になります。お祝いの席にもふさわしい見栄えです。

3. 材料と、鯛の切り方

材料（2〜3人分）

鯛の刺身用さく……150〜200g
玉ねぎ……1/4個（薄切りにして水にさらす）
ベビーリーフ、ルッコラなど……ひとつかみ
ミニトマト……4〜5個
レモンまたはすだち……1/2個
ピンクペッパー、ディルなど……お好みで

切り方は薄造りが基本です。包丁を寝かせるように入れ、身に沿ってすっと引きます。3〜4mmほどの厚さを目安に。

コツは、包丁を前後に動かさず、一度で引き切ること。何度も往復させると断面が荒れて、せっかくの透明感が損なわれます。切れる包丁を使うのが何よりの近道でございます😊

※厚めが好きな方は5mmほどでも結構です。食べ応えが出て、これはこれで美味しいですよ。

4. 基本のドレッシング｜黄金比はこれ

基本のドレッシング

エキストラバージンオリーブオイル……大さじ3
レモン汁（または酢）……大さじ1
塩……小さじ1/3
黒胡椒……少々

※油と酸味は3対1が基本です。ここさえ覚えておけば、あとは応用が利きます。

材料をよく混ぜて、乳化させてから使います。小さな瓶に入れて振ると、手も汚れず簡単です。

オリーブオイルは、香りのよいエキストラバージンを。ここは少し良いものを使っていただくと、仕上がりがまるで違います。素材が少ないぶん、一つひとつの質がそのまま出る料理なのです🐟

5. 作り方とタイミング

手順

①　玉ねぎを薄切りにし、5分ほど水にさらして辛みを抜く。しっかり水気を切る
②　鯛を薄く切る
③　皿に鯛を少しずつ重ねながら並べる
④　玉ねぎ、葉物、ミニトマトを散らす
⑤　食べる直前にドレッシングを回しかける
⑥　ピンクペッパーやハーブを散らし、レモンを添えて

いちばん大事なのは⑤のタイミングです。

ドレッシングを早くかけすぎると、酸で身が白く変色し、食感も締まってしまいます。せっかくの透明感が台無しに。食卓に運ぶ直前にかけるのが鉄則でございます。

お皿も冷やしておくと、最後までひんやり美味しく召し上がれますよ😊

6. 盛り付けのコツ｜お店らしく見せるために

① 少しずつ重ねて並べる

平らに敷き詰めるより、少し重なるように放射状に並べると立体感が出ます。花びらのように円を描くと、それだけで華やかに。

② 白い大皿を使う

鯛の白と、野菜の緑・赤が映えます。余白をたっぷりとるのが、お店らしく見せるいちばんの近道です。

③ 高さを出す

中央に葉物をふんわり盛ると、平面的だった皿に立体感が生まれます。ほんの少しでよいのです。

④ 色を3色そろえる

白（鯛）・緑（葉物）・赤（トマトやピンクペッパー）。この3色があると、写真に撮っても美しく見えます。

⑤ オイルは線を描くように

べたっとかけるより、細く線を引くように回しかけると品よく仕上がります。

7. アレンジ5種｜和風・柑橘・スパイシーなど

アレンジ	加えるもの	特徴
和風	醤油小さじ1、白ごま、大葉、刻み海苔	ごはんにも合う味わい。ご年配の方にも喜ばれます
柑橘	すだち・かぼす・柚子の搾り汁と皮	香りが立って上品に。秋冬の食卓にぴったり
スパイシー	粗挽き黒胡椒多め、ケイパー、にんにく少々	ワインが進む大人の味。お酒のあてに
クリーミー	粒マスタード小さじ1、はちみつ少々	まろやかでお子さまにも。野菜が進みます
塩だけ	よい塩とオリーブオイルのみ	鯛の甘みがまっすぐ出ます。素材に自信があるときに

どれも美味しいのですが、まずは「塩だけ」を試していただきたいというのが私の本音です。鯛の味がいちばんよく分かりますし、そのうえで他のアレンジに進むと、違いがはっきり感じられますよ🐟

8. 昆布締めで作るカルパッチョが、実はおすすめです

女将のひとこと

これは私の隠し技のようなものなのですが、鯛の昆布締めでカルパッチョを作ると、これがたまらないのです😊
昆布締めは水分が抜けてむっちりとした質感になり、昆布の旨味をまとっています。そこへオリーブオイルをかけると、油のまろやかさと昆布の旨味が重なって、普通のカルパッチョとはまるで違う深みが出るのですね。
和のものに洋の油、と驚かれるかもしれませんが、どちらも「旨味」でつながっているのだと思います。私は家でよくこの食べ方をしております。
当店の昆布締めは、昆布と塩だけで仕上げております。余計な味がついていないぶん、洋風のアレンジにもよく馴染みますよ🐟

昆布締めカルパッチョの作り方